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2010年6月 8日 (火)

サイゼリアのチャレンジ

Saize

なぜ掃除機で店内掃除をすると利益が上がらないか

厳しい外食業界で一人勝ちを続けているというサイゼリア。他と比べてとびきり安い価格と、そこそこのおいしさ、イタリアンと銘打っている、ところが人気を呼んでいるのでしょうか。ウメは最近行っておりませんが、確かになかなかのおいしさです。

さて、そんなサイゼリアもコスト削減にがんばっているそう。でも従業員の訓練や根性?でなんとかするわけではなく、科学的な裏付けに基づいてマニュアル化をするなど、独自の工夫をしているそうです。ちなみにキッチンにはガスレンジも包丁!もないそうです。なのでスタッフの技能に頼る部分は少ないんだとか。

でも、フロアの人数も減らされているので、食器下げとかは大変そう。ウメもファミレスのウェイター経験がありますが、混み出す時と人が減っていくときが大変なんですよ。満席の時って意外と忙しくなくて(料理提供担当は大変でしょうが…)、人が入れ替わる時がアタフタしますね。

いやしかし、なんかすごいですね、ここまでくると。

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